Pão francês em forno comum! Aprenda a receita completa:


Ingredientes

  1. Para 1 kg de farinha de trigo vamos usar 1 xícara de água gelada;
  2. 1 e ½ xícaras de água morna (somente para dissolver o fermento e criar a esponja);
  3. 30 g de fermento biológico;
  4. 1 colher (chá) de açúcar;
  5. 2 colheres (chá) de sal;
  6. 1 colher (sopa) de óleo vegetal para quem gosta pode usar o azeite comum.

Modo de Preparo

  1. A esponja deve ser feita com farinha, agua e açucar(ingredientes tirado da receita)
  2. dica importante: nao deixe a massa ultrapassar a temperatura (fria) para que seu pão fique leve como nuvem por dentro
  3. Deve respeitar o tempo de crescimento minimo de 2 hora, senão na hora depois de assado vai ficar duro feito pedra (isto para quem vai sovar, modelar e assar) do contrario deve se levado a geladeira, para crescimento lento, eu costumo congelar antes do crescimento, e depois quando forem assados ficam durante 10 a 12 hs fora do freezer , ja em tabuleiros para serem assados.
  4. Em tempos muito quente e seco, coloquei os pães no tabuleiro, cobrir com pano umido e coloquei embaixo do tabuleiro, uma bacia com agua e estopa dentro desta agua, durante todo o crescimento, a massa se manteve com sua umidade.
  5. O pão francês deve ter uma massa nao densa, como o páo italiano e a ciabatta, tipico dos pães branco.
  6. Deve ser bem sovado e se possivel cilindrado, ou quem tiver batedeira potente ou mesmo masseira, deve ser neste batimento atingir o véu de glúten.
  7. Para quem nao tem cilindro, passe o rolo varias vezes na massa.
  8. Temperatura do forno é de 220º sendo pre aquecido 15 minutos antes, na mesma temperatura ( meu forno é comum, retirei o tampo debaixo, aquele que vai acima do queimador, e improvisei tijolos por cima do queimador) esquenta bem o forno desta forma coloquei uma caneca com água no fundo do forno, esta eu mantive durante todo o cozimento.
  9. Casca do pão, deve ser crocante e dourada clara.
  10. Para uma casca crocante deve-se fazer o jateamento com borrifador, de forma bem rapida e eficaz.
  11. Abre-se rapidamente o forno , lança o jato e fecha imediatamente, se demorar nao vai ficar com casca crocante, e vai endurecer a casca.
  12. A rapidez de abertura do forno, evitará que a temperatura caia.
  13. As pestanas de seu pão, so vao abrir nos primeiros 5 minutos, depois disso serão seladas, mas independente de abrirem pestanas ou não, o mais importante é a casca e o miolo.
  14. Seu pão nao sai craquelado de dentro do forno, este processo começa, depois que voce o retira, voce pode perceber nitidamente o estalar da casca.

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